viernes, 20 de diciembre de 2019

Restaurantes con encanto gastronómico en la provincia de Guadalajara

La lista de restaurantes y bares que figura a continuación no pretende ser ni mucho menos un tratado completo o exhaustivo de la gastronomía provincial. El encanto de cada lugar referido en esta lista puede ser muy variado. Los sitios que te voy a recomendar pueden serlo por cuestiones muy diversas, entre las cuales te puedo citar: una buena ubicación, sus vistas, una decoración sugerente, su historia o arquitectura y siempre por supuesto por su gastronomía. Confío en que esta pequeña lista de lugares de restauración complemente y ponga un buen broche a tu visita a cualquiera de mis rutas por la provincia. Aunque no serán todos los que deberían estar, seguro que ninguno de los propuestos aquí te decepcionará.


HOSTAL RESTAURANTE "El Castillo" (Jadraque), carretera de Soria km. 46, nº8, tf.:949 890254


Este restaurante es uno de los de más solera de toda la provincia. Empezó su andadura en la década de los 60 y desde entonces ha recibido varios premios gastronómicos. Se trata de un negocio regentado por los hijos de los fundadores, poniendo en su desempeño el mismo grado de interés y profesionalidad que les transmitieron sus progenitores. El restaurante dispone de diversas estancias para todo tipo de celebraciones, desde las más íntimas a las más multitudinarias. Su cocina es de tipo castellano, con una especialidad estrella por encima de todas que le confiere su popularidad que es el asado de cabrito con su salsa especial jadraqueña. También dispones de menús, tanto de lunes a viernes, como especiales de fin de semana. El trato que recibirás por parte de sus profesionales y dueños, junto a su decoración clásica, te harán sentir muy cómodo en todo momento.


Salón del restaurante
Salón del restaurante




Otro elemento a destacar de este restaurante, es su terraza de verano. No conozco otra similar en toda la provincia y tiene una alta demanda durante el estío. Esta se dispone sobre un amplio patio trasero, con entrada directa desde el aparcamiento. Dispone de una fuente central de varias piletas y de varios tilos que por San Juan destilan una fragancia que embelesa. Por si lo anterior no fuera suficiente todo el contorno de la terraza está rodeado de macetas de geranios y otras plantas en flor. En fin no creo necesario extenderme más para deciros que este lugar es mi debilidad.

Terraza de verano del restaurante

Página Web del restaurante: https://www.hostalcastillo.com/

Si quieres además realizar alguna excursión por la zona aquí te dejo algunas rutas:
Torija, monasterio de Sopetrán, Hita y Jadraque
Pálmaces de Jadraque, Santamera, Imón y Riba de Santiuste



BAR RESTAURANTE "Justi" (Jadraque), Calle Peaje 30, tf.:949 890278

Nos encontramos ante un restaurante ubicado en una de las zonas más castizas de la localidad, conocida popularmente como "El Peaje". Aquí se celebraron en el pasado los lunes de mercado, donde todos los aldeanos de la comarca acudían a vender o comprar todo tipo de productos y también de animales (ovejas, cabras, animales de tiro, etc.). Hoy en día todavía pervive esa tradición pero como un mercadillo de venta de productos alimenticios. Estamos ante un negocio centenario, regentado por la quinta generación, los hermanos Rojo Pérez, todos ellos han trabajado y trabajan actualmente codo con codo para sacar adelante su negocio. La cara más visible, frente al público, está formada por los hermanos varones José y Justi. Son varias las especialidades gastronómicas que podrás degustar en este restaurante. Dos de ellas destacan por encima del resto y le han conferido amplia popularidad. Estas son, el cabrito asado en horno de leña con salsa jadraqueña y el bacalao rebozado. Cualquiera de estas dos especialidades te enamorarán y te harán volver a buen seguro en el futuro, yo puedo dar fe de ello.

Cabrito asándose en horno de leña

Bacalao rebozado (especialidad del restaurante)

El restaurante fue restaurado hace algunos lustros y ahora consta de dos plantas. En la planta baja se encuentra el bar y en la alta está el restaurante de un tamaño medio, con capacidad para 70 comensales. Otro elemento singular del restaurante es su terraza de verano. Al estar ubicada a pie de calle y en un barrio tan popular y castizo, siempre goza de numerosa concurrencia, entre la que me encuentro. Especialmente en las noches calurosas de verano la terraza resulta especialmente acogedora y por ello si deseas cenar en la misma deberías realizar una reserva con antelación.

Página Web del restaurante: http://www.restaurantejusti.com/

Si quieres además realizar alguna excursión por la zona aquí te dejo algunas rutas:
Torija, monasterio de Sopetrán, Hita y Jadraque
Pálmaces de Jadraque, Santamera, Imón y Riba de Santiuste



MESÓN "Sabory" (Hiendelaencina), Plaza Mayor 9, tf.:949 899019

Este restaurante se ubica en la serranía de Guadalajara, en un pueblo muy despoblado, con un pasado minero muy intensivo, hoy día ya sin actividad. Un restaurante que vive actualmente tocado por el éxito que le confiere su ambiente completamente rural y de pueblo que tanto gusta a la gente de las urbes más grandes. El local presenta una oscuridad sobrecogedora sin luz artificial y está ambientado y decorado en la arquitectura negra, como el pueblo en el que se ubica.  El responsable de su éxito es Julián Illana Gismera, un hombre hecho a sí mismo, con una fuerte personalidad y un fijo de las fiestas de Pamplona. Si le coges animado y tomas un poco de confianza con él, seguro que se te arranca con alguna jota o similar, como si parte del espíritu de su antiguo cliente "El Fary" persistiera en él. En la terraza del bar mantenemos una conversación distendida sobre el éxito actual de su restaurante que él no duda en atribuir a la carne de sus cabritos. Me indica que posee un rebaño propio, con alrededor de 1000 cabras y que el sabor que le confieren los pastos serranos a sus carnes es exclusivo y de ahí el éxito de su local. 

Julián Illana en el comedor del mesón Sabory.


Tengo que indicar que el restaurante tiene por platos estrellas la carne de cabrito y de cerdo que varios hornos de leña dispersos por el local se encargan de asar lentamente y que Julián me muestra orgullosamente. Si te gusta comer carne, no lo dudes, este es tu sitio, te quedarás con la sensación de que estas en la cocina de un pueblo probando la matanza reciente. Más que ofrecer una carta, que también la hay, el restaurante te va sugiriendo los platos a degustar en un orden establecido y tú debes dejarte llevar, su coste por persona actualmente es de unos 40€. Aconsejo acudir con buen apetito y mejor cuando el frío haga acto de presencia, pues la degustación es ampliamente consistente.

Página Web del restaurante: http://www.casasabory.com/quienes_somos.html

Si quieres además realizar alguna excursión por la zona aquí te dejo algunas rutas:



RESTAURANTE "Casona de Torres" (Mondéjar), Calle Mayor 1, tf.:949 387714

Este restaurante se ubica en la zona sureste de la provincia, limítrofe con la provincia de Madrid y a unos 70 Km. de Madrid capital. Mondéjar es el pueblo de la zona con más habitantes y la comarca vitivinícola por excelencia de la provincia de Guadalajara. En esta población debes visitar 3 elementos esenciales: Los lavaderos (un auténtico monumento), el retablo de la parroquia y los restos del convento de San Antonio. Además te voy a recomendar este restaurante que se encuentra dentro del hotel del mismo nombre por varios motivos. En primer lugar me gusta mucho el patio interior del restaurante rodeado por los arcos de piedra de granito y con su pozo.

Patio interior del restaurante.


En segundo lugar, la cocina del mismo es completamente innovadora, la presentación de sus platos es sublime y la degustación de los mismos, exquisita. Si a lo anterior le unes un trato completamente cercano y afable por parte del personal y dueños estoy seguro que acabarás haciendo lo que yo, volver siempre que puedas. Sitúo a este restaurante entre los mejores de la provincia. El restaurante dispone de carta de temporada, menú diario y de fin de semana. Para abrirte un poco el apetito te dejo algunas muestras de platos elaborados por el restaurante:

Migas del pastor con uvas y huevo trufado.

Sopa de Marisco con frutos del mar y yema de huevo

Postre elaborado con bola de helado.


Página web del restaurante: https://www.casonadetorres.com/
Si tienes tiempo y deseas hacer turismo por la zona te sugiero algunas de mis rutas más cercanas. Para acceder a ellas pulsa sobre este enlace.



BAR "Alameda" (Sigüenza), Paseo de la Alameda nº 2, tf.:949 390553

Este bar se ubica frente a la ermita del humilladero, justo al comienzo del parque de la Alameda de Sigüenza. Se trata de un local especializado en ofrecer tapas de degustación, al estilo del país Vasco y que abonarás de manera individualizada junto a la consumición que hayas pedido. Prácticamente toda la barra del local es un mostrador/expositor de las diferentes tapas, resultando las mismas demasiado atrayentes para la vista de pecadores gastronómicos como yo. No recuerdo haberme encontrado un bar como este en toda la provincia. Siempre suele estar lleno de gente, especialmente los fines de semana, lo que afea sensiblemente la posibilidad de una degustación tranquila y sosegada. Eso sí siempre estará entre mis favoritos por la exclusividad de sus tapas. Recientemente ha cambiado de dueño, pero en conversación con la nueva dirección me prometieron mantener la variedad y calidad de las tapas ofrecidas, así lo espero. Para abrirte el apetito y las ganas de probar sus tapas aquí te dejo un par de muestras:

Tapas del bar Alameda (Siguenza)

Tapas del bar Alameda (Siguenza)


Si quieres además realizar alguna excursión por la zona aquí te dejo algunas rutas:

Sigüenza

Atienza



MOLINO DE ALCUNEZA (Alcuneza), Carretera Alboreca km. 0.5, tf.: 949 391501

Juan Moreno (dueño del hotel)
El Hotel Molino de Alcuneza se encuentra a unos 7 km. de la ciudad medieval de Sigüenza. Se trata de un edificio del siglo XIV ubicado en la vega del río Henares, en la parte más baja del pueblo. Tengo que manifestar de antemano que no puedo ser completamente objetivo con este sitio puesto que es uno de mis preferidos. El lugar respira encanto y detalles por todos los lados. Un lugar para respirar, excitar los sentidos y descansar. Su dueño es Juan Moreno y después de comer en el restaurante mantengo una conversación distendida con él sobre su hotel. Juan es natural de la localidad de Sigüenza y casualidades de la vida, los dos cursamos estudios de bachillerato en el colegio Sagrada Familia, de la misma localidad. Me indica que lleva al frente del hotel alrededor de 5 lustros y que inicialmente compró el molino con la intención de restaurarlo y tenerlo como su segunda residencia. Finalmente al ver el tamaño del molino y la envergadura de la obra se decidió por un proyecto diferente en forma de hotel. Durante años el buen hacer de este empresario ha hecho crecer la fama del hotel hasta convertirlo en uno de los de mayor encanto de toda la provincia. Ahora además puedes comer en su restaurante sin estar alojado en el hotel, lo cual debemos agradecer todos puesto que en el pasado esta opción no estaba disponible. La estrella Michelin recibida por el hotel en el año 2019 ha aumentado todavía más la fama y las solicitudes de alojamiento o restauración en el mismo, lo que implica que si quieres comer aquí debes reservar con antelación. Actualmente además de carta tienes disponibles dos menús de degustación uno de 55€ y otro de 75€. Debo decir que la atención por parte de los empleados y camareros del hotel siempre ha sido exquisita y que aunque estemos en un restaurante con precios medio-altos creo que las atenciones, el servicio y calidad de lo ofrecido merecen la pena. Por último pide que te enciendan el foso del suelo acristalado del restaurante, sí, por ahí debajo pasaba el cauce desviado del río después de moler.

Conjunto de la molienda del molino

Página Web del hotel/restaurante: https://www.molinodealcuneza.com/

Si quieres además realizar alguna excursión por la zona aquí te dejo algunas rutas:

Sigüenza

Casa de Piedra de Alcolea del Pinar

Atienza



RESTAURANTE "Taberna Seguntina" (Sigüenza), Calle Mayor 43, tf.: 949 390417

Este restaurante está ubicado en la parte más alta de la localidad, junto al parador. Un buen lugar, con decoración castellana, donde dar cuenta de una buena pieza de carne. Con todo, lo que a mí  me sedujo de este restaurante es su preciosa terraza, montada encima de la muralla y con unas vistas espectaculares al pinar de Sigüenza. He ido a cenar varias veces a la terraza, siempre pronto para poder disfrutar de las magníficas vistas con luz. La experiencia de realizar la transición del día a la noche en la terraza en un día cálido, manteniendo una buena conversación me resultó toda una experiencia sensorial. Por esta última circunstancia te recomiendo este sitio y espero que para ti resulte tan agradable como lo es para mí.
Terraza del restaurante

Página Web del hotel/restaurante: http://www.latabernaseguntina.es/

Si quieres además realizar alguna excursión por la zona aquí te dejo algunas rutas:

Sigüenza

Casa de Piedra de Alcolea del Pinar

Atienza



RESTAURANTE "Ciro y Lola", Hotel Cardamomo (Carabias), C/ Cirueches 2, tf.:630380543

Este restaurante se encuentra dentro del Hotel Cardamomo, en la pequeña localidad de Carabias. Esta población se asienta en una falda lateral de una amplia vega, a unos pocos km. de Sigüenza y posee un encanto propio. Todas sus edificaciones están construidas con piedra y muchas de ellas han sido rehabilitadas en los últimos años, destacando de todas ellas su iglesia parroquial románica (para mí una de las más bellas de toda la provincia, sino la que más). 


Iglesia románica de San Salvador (Carabias)
Comedor del restaurante

En cuanto al restaurante en sí, es apto para todo tipo de grupos, pero yo lo considero ideal para parejas por lo acogedor e intimista que resulta. Posee una decoración "retro", con chimenea para el invierno y está especializado en carnes a la brasa, resultando su carta sencilla pero suficiente. Tengo que decir que los platos que aquí he degustado me han encantado, tanto en presentación, como en elaboración, por ello te recomiendo este lugar. Algunas sugerencias a degustar aquí podrían ser el pisto alcarreño, el solomillo con crema de boletus o unas carrilleras de ibérico guisadas al vino tinto con emulsión de patata,  A los encantos anteriores habría que sumar las vistas que desde el mirador (mi lugar preferido) tienes hacía la vega circundante y que en determinadas épocas del año constituyen un valor añadido del restaurante. Actualmente el restaurante dispone de menú y puedes reservar a través de la aplicación de "El Tenedor" con promociones incluidas.


Página Web del hotel/restaurante: http://www.cardamomosiguenza.com/

Si quieres además realizar alguna excursión por la zona aquí te dejo algunas rutas:

Sigüenza

Casa de Piedra de Alcolea del Pinar

Atienza



RESTAURANTE "El Salero" (Torija), carretera de Zaragoza 7, tf.:626607288

Este restaurante está ubicado en la antigua carretera N-II a su paso por la localidad. Se ubica en un antiguo parador de carretera, donde en su viaje a la Alcarria se alojó el premio Nobel Camilo José Cela. Además de alojamiento este parador era punto de postas para las diligencias que transitaban por la vía, donde se cambiaban los tiros de las mismas por uno de refresco. El Salero además de restaurante es un pequeño alojamiento rural. Para llegar hasta el restaurante tenemos que cruzar un largo pasillo, con un pequeño recibidor a la entrada.Hacia la mitad del pasillo a la derecha hay un pequeño patio muy coqueto con un pozo, desde donde se aprovisionaba de agua el parador en el pasado. Este último está totalmente excavado en roca maciza y  el dueño tuvo a bien mostrármelo, me impresionó el esfuerzo que tuvo que suponer su construcción. También en ese mismo patio hay una pila de lavar de proporciones gigantescas que se presupone se utilizó para los servicios de lavandería del parador en el pasado. 


Pila de lavar.

Comedor del restaurante.

Detalle de uno de los platos elaborados en el restaurante.


Si continuamos el pasillo hasta el final llegamos hasta el comedor del restaurante que se ubica en las antiguas cuadras del parador. Nada más cruzar las puertas del restaurante se abre ante nosotros un local amplio, con los antiguos pesebres al fondo y todo un conjunto de aperos de labranza expuestos sobre ellos. En este restaurante recibirás una atención muy personalizada tanto por los camareros, como por parte del dueño del local. Además podrás degustar un buen menú a un precio muy razonable. Te recomiendo este restaurante por el espacio que ocupa el mismo y por la atención esmerada que dan. Sólo una pega encontré, el aparcamiento que tienen es dificultoso y limitado, por ello puede que tengas que aparcar tu vehículo un poco alejado del mismo. Una última cuestión que debes de tener en cuenta es que en el restaurante sólo dan comidas, pero no cenas.
Página Web del hotel/restaurante: http://www.elsalerotorija.es/

Si quieres además realizar alguna excursión por la zona aquí te dejo algunas rutas:
Torija, monasterio de Sopetrán, Hita y Jadraque

Guadalajara capital, la verdadera gran desconocida



RESTAURANTE "Abuela Maravillas" (Zorita de los Canes), C/ Excelentísima diputación provincial, Email: maravillasrestaurante@gmail.com, tf.:949375112

Este restaurante se encuentra en un pintoresco enclave, encima del pilar de un antiguo puente del siglo XVI. Desde lo alto del pilar domina el río Tajo (declarado en esta zona Reserva Fluvial) y el majestuoso castillo de Zorita de los Canes. En el lado del río se encuentra un singular mirador con capacidad para doce personas y que debo declarar que es mi debilidad. La capacidad total del restaurante es de unos 60 comensales, por ello se recomienda reservar mesa.


Mesa ubicada en el mirador del restaurante, junto al río Tajo

Área recreativa y río Tajo, junto al restaurante.
La verdad, parece increíble que en el pilar de un puente quepa un restaurante, pero así es. El local me pareció de un tamaño acogedor, con su techumbre de madera de pino y chimenea. Los platos consumidos estuvieron bien presentados y elaborados. Yo soy de los que volveré siempre que pueda, por el propio restaurante y por el entorno en el que se ubica, pues ambos te harán disfrutar por igual.
Página web del restaurante: https://www.abuelamaravillas.com/
Si tienes tiempo y deseas hacer turismo por la zona te sugiero algunas de mis rutas más cercanas. Para acceder a ellas pulsa sobre este enlace.



RESTAURANTE "Princesa Elima" (Brihuega), C/ Paseo de la fábrica 15, tf.:949340005


Si vas a visitar Brihuega en la comarca de la Alcarria debes planificar un sitio para comer con antelación, pues la visita te llevará un día completo. Además el número de restaurantes de la localidad es muy escaso para el número tan alto de visitantes que recibe la población, sobre todo en primavera/verano, con la floración de la lavanda. Este restaurante se encuentra junto a la denominada fábrica de paños y jardines árabes (recomiendo la visita de estos últimos por su ubicación y estado de conservación). Es un restaurante joven que se encuentra ubicado dentro del hotel Brihuega y que en unos pocos años se ha sabido crear una reconocida fama. Desde la primera vez que lo visité vuelvo siempre que puedo ya que se come muy bien y tiene una relación calidad/precio muy buena, disponiendo además de menú. Me encanta su decoración árabe, con sus arcos en herradura, sus amplias mesas y el carácter intimista del mismo, donde degustar una buena comida o cena con los decibelios bajo mínimos. 

Restaurante Princesa Elima - Reservado

Restaurante Princesa Elima

También dispone de reservado por si se desea realizar una celebración especial con algo más de intimidad y terraza de verano con elementos decorativos árabes. Entre las especialidades del restaurante podemos destacar las croquetas caseras, el foie elaborado por el chef, el queso manchego frito con miel de la Alcarria o sus carnes a la brasa. Por todo lo anterior es por lo que te recomiendo este lugar, aunque creo que basta con que eches un vistazo a los platos elaborados que tienen en su página Web para que te convenzas tu mismo.

Página Web del hotel/restaurante: http://www.hotelbrihuega.com/

Si quieres además realizar alguna excursión por la zona aquí te dejo algunas rutas:


RESTAURANTE "Los Cantos" (Valverde de los Arroyos), C/ Arroyo s/n, tf.:627654818


Este restaurante se encuentra en una de las poblaciones más bonitas de toda la provincia y donde el número de visitantes ha crecido de forma exponencial en los últimos años. Se trata de un restaurante bastante reciente, como todos los de Valverde, edificado sobre un antiguo pajar restaurado y donde podrás respirar la esencia de la arquitectura negra en todo su esplendor. El local consta de dos plantas, en la baja se encuentra la barra y en la alta el comedor. Este último muy acogedor e intimista, con una restauración del local, a mi gusto, muy acertada. Siempre que puedo escaparme no dudo en volver y saborear alguno de sus platos, sencillos, pero bien elaborados. No estás en un restaurante para gourmets pero creo que el sitio tiene suficiente personalidad como para hacer disfrutar los sentidos. Después de comer o antes debes pasear por la localidad y disfrutar todos y cada uno de sus rincones. Valverde ha crecido, sin desbordarse y se ha rehabilitado bastante desde la primera vez que lo visité hace ya unos 30 años, donde sólo tenía una pequeña taberna, la denominada "del cojo", así denominado debido a la minusvalía que sufría su dueño. El mayor valor añadido de la población es la cascada de las chorreras de despeñalagua, distante una media hora caminando por una senda irregular y con poca pendiente. El mejor momento para visitar esta localidad es la primavera, cuando el deshielo empieza a tener lugar y cuando la cascada tendrá mayor caudal. Además las diversas y coloridas rosaledas de las fachadas de algunas casas, en contraste con su color oscuro le confieren a la población una belleza adicional. Por último recomendarte que si puedes, visites la localidad durante su fiesta de "la octava del corpus" donde entre otros actos se desarrollan dos danzas muy vistosas, una en las eras del pueblo y otra en su plaza mayor.


Valverde de los Arroyos


Restaurante Los Cantos - Valverde de los Arroyos

Si quieres además realizar alguna excursión por la zona aquí te dejo algunas rutas:



RESTAURANTE "Mesón Víctor" (Trillo), C/ De la Vega s/n, tf.:949815327


Este restaurante se encuentra en una ubicación privilegiada, junto al puente que atraviesa el río Tajo a su paso por la localidad y al pie de una espectacular cascada. Por esto último es por lo que te recomiendo este lugar, especialmente su terraza, completamente cubierta por innumerables plataneros que la cobijan. Degustar una buena comida o simplemente unas tapas con una bebida junto a la cascada es una experiencia sensitiva muy a tener en cuenta y que yo tengo a bien recomendarte. La terraza dispone también de parrilla. 


Salto inferior del río Cifuentes
Si quieres más información sobre el restaurante pulsa este enlace.
Si tienes tiempo y deseas hacer turismo por la zona te sugiero una de mis rutas. Para acceder a ella pulsa sobre este enlace.

viernes, 21 de junio de 2019

Albendiego y Somolinos



Albendiego

Traigo a colación esta localidad de casas de piedra y tejados de pizarra, más que por el reducido conjunto urbano o el contraste que ofrecen sus tierras rojizas, por la singularidad que constituye la ermita románica de Santa Coloma, declarada monumento histórico-artístico en 1965 y que bien merece una visita.

El templo es un extraordinario ejemplo de románico rural pero sin la iconografía característica de estos templos. La ermita se ubica en un lugar apartado del núcleo urbano, junto al cementerio de la localidad, rodeada de árboles y campos de cultivo, junto al joven río Bornova. Para llegar hasta ella, una vez alcances la localidad, debes tomar la primera calle a la izquierda que encuentres y después girar nuevamente a la izquierda. Una carretera muy estrecha nos conducirá hasta la ermita. De camino a ella nos encontraremos con varias cruces de piedra a nuestra derecha.


Cruces de piedra, camino de la ermita.

La construcción de la misma se presupone iniciada a finales del siglo XII o comienzos del XIII por parte de una pequeña comunidad de monjes canónigos de San Agustín que se asentaba en la zona. La finalización de las obras tiene lugar en el siglo XV, con importantes alteraciones sobre el proyecto inicial, puesto que se concluyó con una sola nave y el proyecto inicial era de tres.


Interior nave central
Interior nave lateral derecha


Portada del templo




Su portada, del siglo XVI es gótica, muy sencilla y austera, correspondiendo a su última etapa constructiva. Ésta se encuentra resguardada por un vano que presenta un arco carpanel con adornos vegetales (flores con cuatro pétalos) y motivos geométricos. El arco que rodea la portada se prolonga hasta el suelo con motivos vegetales en forma de hojas.





Ábside central
El elemento más destacado de la iglesia y que la hace única es su ábside. Éste está dividido en tres partes, la parte central es semicircular, mientras que las restantes son rectas. El ábside central se articula mediante cuatro haces de columnas triples, de mayor tamaño las centrales, que no se terminaron y remataron con capiteles. Entre los cuatro haces de columnas se abren tres altos ventanales con arquivoltas (arcos de medio punto en degradación) sustentadas por pequeñas columnas con capiteles vegetales. Sus vanos están ocupados por celosías de piedra con motivos mudéjares, de carácter geométrico, excepto el ventanal izquierdo que está incompleto por robo o destrucción. Estos ventanales son los que confieren una exclusividad única al templo.


Ventanal central del ábside central.
Ventanal derecho del ábside central.

Los ábsides laterales planos, presentan una ventana exclusiva cada uno con un arco ajimezado (partido por la mitad) pero sin columna central o parteluz, en el que se encuentra tallado el sello de Salomón. Éste a su vez se encuentra soportado por dos columnas con sus respectivos capiteles.

Arco ajimezado del ábside izquierdo.
Detalle del arco ajimezado.

Aunque la ermita fuese fundada y administrada por una comunidad de canónigos de San Agustín, se cree que la propiedad de la misma correspondía a la orden militar de San Juan debido a la estrella de ocho puntas que se ve tallada en una de las celosías del ábside. La orden de San Juan fue la heredera en Castilla de la orden del Temple fundada a comienzos del siglo XII en Jerusalén. Por lo tanto se cree que el templo de Santa Coloma fue una sede templaria como así atestiguan sus numerosos capiteles, cruces y grabados. En palabras de Antonio Herrera Casado, cronista provincial e historiador, sobre estos elementos decorativos del templo  "Durante mucho tiempo se pensó que eran expresiones de un cristianismo modelado por artífices y artistas mudéjares. Hoy se piensa, con mayor certeza, que todo ello fue planificado serenamente como un espacio de religión cristiana, ornado de elementos que nos hablan (que hablaban claramente a sus espectadores hace ocho siglos) de la esencia única de la Sabiduría: la unión de la Kábala judía,  la mística sufí y el anhelo cristiano de encontrar en un Dios, o detrás de él, la fuerza universal del Saber, el rigor del Número, el poder de la Geometría."
Angel Almazán de Gracia, estudioso del esoterismo medieval cree que los elementos singulares de Santa Coloma corresponden a dos talleres de canteros, uno cristiano y otro islámico. Cree que las celosías vendrían a encarnar toda una Mística de la Luz, de los Números y de la Geometría, que no sólo era patrimonio del esoterismo islámico  sino también, con sus matices propios o adaptaciones correspondientes, del esoterismo cristiano y judío”.
Todas estas construcciones geométricas buscan en suma unificar el universo con Dios su creador. Por ello según Palacios, un estudioso del sufismo andalusí indica que “De cada uno de los infinitos puntos de la primera circunferencia, que tiene a Dios como centro, engéndranse infinitas circunferencias nuevas, secantes de la primera; y, en proceso ilimitado, otras y otras van naciendo de aquéllas, ocultando, a medida que se multiplican, el punto central de su origen, que es Dios, pero manifestándolo a la vez bajo el símbolo circular, como reflejo de su primera epifanía”.

Somolinos

Esta localidad es un auténtico paraíso para los amantes de la naturaleza y el senderismo. Aquí podrás disfrutar de innumerables parajes y recorridos que te dejarán huella. Por otro lado, todo lo que vamos a visitar está declarado Monumento Natural.
El pueblo de Somolinos está ubicado en una zona estratégica de paso del sistema central, entre las provincias de Guadalajara y Segovia. Actualmente es un pueblo despoblado más, sin aparente futuro, aun a pesar de que hace algo más de un siglo contaba 300 habitantes. Lo que si tiene a mi juicio es un potencial turístico importante y muy poco explotado. El pueblo tuvo hasta hace no mucho un bar a pie de carretera, pero en la actualidad  no encontrarás ningún servicio de este tipo en la localidad. Lo que si tienes es posibilidad de alojarte en por lo menos una casa rural (Molingordo) ubicada en un paraje impresionante, al pie de una laguna y que dispone de varios apartamentos. Esta casa rural tiene su propia historia puesto que es una construcción del año 1550 que fue una fábrica de papel. Su emplazamiento estratégico tenía que ver con la fuerte pendiente que el río Bornova o Manadero realiza a sus pies(no hay unanimidad sobre el nombre del río a esta altura, por lo que en lo sucesivo me referíré a él por uno u otro nombre indistintamente). Ese desnivel fue aprovechado en primer lugar, para hacer funcionar un conjunto de martinetes que trituraban los trapos con los que se elaboraba el papel. Después se aprovechó la fuerza del agua para hacer girar el rodete de un molino harinero. Con posterioridad, ya en el siglo XIX, la misma fuerza motriz sirvió para impulsar los martillos y fuelles de la ferretería "Santa Teresa". Por último, en 1910 se instaló una turbina, que permitió convertir la fuerza del agua en luz artificial. Gracias a esto último se pudieron alumbrar los pueblos de la comarca, hasta el año 1968.

Te propongo realizar dos rutas de senderismo por este lugar. La primera consiste en una ruta circular de unos 10 km. de recorrido, de una dificultad media y que podrás completar en unas tres o cuatro horas:


Plano de la ruta 1


La ruta la iniciaremos partiendo del casco urbano de la localidad. Ascenderemos caminando por la carretera o mejor aún por una carretera paralela hasta la laguna, distante algo más de medio kilómetro. El entorno que nos rodea tanto en el valle del río Bornova, como en las laderas del mismo resulta seductor. Nada más pasar la casa rural de Molingordo vemos a nuestra izquierda unas grandes losas de piedra, casi titánicas, que nos permiten cruzar cómodamente el escaso caudal del río Bornova y nos dan acceso a una senda que va bordeando la laguna. La senda dispone de varios paneles informativos que nos permitirán descubrir las características geológicas de la laguna y  sus variadísimas fauna y flora. La mejor época del año para visitarla sería durante el otoño por el abanico de colores que presenta. La laguna es completamente natural y de origen tectónico (formada por el hundimiento del terreno). La calidad de sus frías aguas es alta, como atestigua la diversa fauna que la habita. La mayor parte de los aportes los recibe del río Bornova al que remansa y en menor medida de surgencias y precipitaciones recogidas de forma directa en la cuenca. La profundidad máxima de la misma no llega a los 10 o 12 metros, si bien, durante siglos sus aguas oscuras alimentaron la creencia popular de que la laguna carecía de fondo.



Laguna de Somolinos

Hacía el final de la senda que bordea la laguna nos encontramos con un merendero muy sugerente, construido con bloques de pizarra, con los cuales se han construido tanto los asientos, como las mesas. También se construyó una fuente que ahora no dispone de caño ni de agua. Junto al merendero aparece una construcción ya en ruinas y completamente tomada por la vegetación que se corresponde con los restos de un antiguo molino que aprovechaba el salto del río en este punto.


Merendero junto a la laguna.


Si continuamos por la senda confluiremos con la carretera que atraviesa la sierra (CM-110). Una vez en ella giramos a la derecha y avanzamos unos 50 metros hasta sobrepasar el cartel indicativo del manadero (nacimiento del río Bornova), distante 1 km, después proseguiremos por ahí. Nada más pasar la curva que gira a la derecha, nos desviaremos campo a través (Latitud:41º 15' 21.92" N, Longitud:3º 3' 56.93" W) en dirección norte hacia el barranco del portillo que se nos muestra imponente a nuestra izquierda. 
Son muchas las veces que he pasado por la carretera diciéndome que tengo que explorar este barranco. Bueno, por fin cumplí mi deseo y tengo que decir que no me ha decepcionado lo más mínimo. A medida que te vas acercando más, te vas sobrecogiendo por la magnitud de los farallones por los que te ves rodeado y a la vez que te quedas embelesado por la belleza del entorno. Por desgracia la maleza crece libre aquí y sobre todo las zarzas y los espinos limitarán tu movilidad. En especial recomiendo acceder al farallón rocoso de la derecha que presenta un gran voladizo de dimensiones catedralicias que en el pasado ha sido aprovechado como refugio ganadero. Aunque es posible superar este primer nivel del barranco por esta vía, yo no lo recomiendo, puesto que es muy arriesgado y solo apto para personas que practiquen deportes de riesgo. Después accederemos al segundo nivel de este barranco por otra vía más accesible.


Barranco del portillo

Barranco del portillo

Barranco del portillo, refugio ganadero

Barranco del portillo

Vista general del valle del Bornova desde el barranco del portillo

Barranco del portillo

Ahora desandamos el camino hecho y volvemos a la carretera girando a la derecha. En unos metros volvemos a encontrarnos la señal que dejamos pasar anteriormente y que nos conduce hasta el manadero y el alto del portillo. Ahora tomamos ese camino y enseguida volvemos a ver a nuestra derecha formaciones de piedra caliza espectaculares, como las que te aporto a continuación:


Formaciones rocosas, camino del manadero (Camello en reposo)
Formaciones rocosas, camino del manadero


Hacia la mitad del camino del manadero te encontrarás con una fuente donde saciar tu sed con un agua muy fría. 
A tu izquierda te acompaña una chopera muy densa y el río Bornova que dependiendo de la época del año puede  desbordarse de su cauce parcialmente en algún tramo. Cuando completes el kilómetro desde la carretera llegarás hasta el nacimiento del río Bornova. Ahí bruscamente surge el río a borbotones emergiendo desde las entrañas de todo el complejo kárstico en el que nos encontramos. El lugar se ve completado por un par de mesas de madera, muy sugerentes para dar cuenta de una buena merienda. De todas formas el lugar está muy alterado respecto a como era hace unos años. La carretera  ha sido sobre elevada respecto al trazado anterior y ha dejado profundamente hundido el nacimiento, restándole belleza e imprimiéndole oscuridad.
Junto al nacimiento tienes un panel descriptivo con el siguiente texto: "Éste río ha visto pasar a seres mitológicos, como la lamia de la laguna o numerosos molinos, ya derruidos. Ha presenciado luchas antológicas entre árabes y cristianos, entre lobos y mastines. Ha sido testigo del trasiego de trabajadores en las minas de plata. Ha observado a pescadores entre arboledas y sotos disfrutando de sus lances con las truchas. Sus aguas frías y claras se encajan en la pizarra formando profundos desfiladeros, por los que el Bornova pasa oculto, como un bandolero hasta ser remansado por el embalse de Alcorlo". De una buena parte de lo anterior puedo dar fe al haber descendido por sus aguas en piragua por la practica totalidad de su recorrido.


Manadero - Nacimiento del río Bornova o Manadero.



Frente al nacimiento se abre un desfiladero que nos conduce por una estrecha  senda hasta coronar el punto más alto, conocido como "Alto del portillo". La distancia hasta el mismo es de 2,5 km. y está señalizado. Tengo que advertir que hasta la mitad del recorrido la señalización y el marcado de la senda es bueno, más allá si no tienes unas referencias claras te perderás y no sabrás por donde continuar. Mi consejo es que continúes siempre recto, siguiendo la divisoria del valle por el que asciendes. 



Inicio del barranco del río Manadero


Barranco del río Manadero
Barranco del río Manadero

Barranco del río Manadero
Barranco del río Manadero

Yo no te propongo la vía de acceso señalizada en su totalidad, puesto que como ya he comentado, ésta se acaba perdiendo. Mi propuesta es que cuando completes 1 km. (cuando veas que el angosto barranco se abre) desde el nacimiento del río Bornova, te desvíes y asciendas por la ladera de tu derecha, siguiendo una suave pendiente. 


Hondonada por donde transcurre la senda de acceso al Alto del Portillo.

Una vez que hayas ascendido por la ladera deberás seguir por la meseta desviándote ligeramente a la izquierda hasta llegar a un antiguo tinado en ruinas (Latitud:41º 15' 45.81" N, Longitud:3º 3' 51.68" W). Desde aquí podemos acceder a la parte alta del barranco del portillo, para ello simplemente sigue el borde del barranco y un poco más adelante encontrarás un paso que te permite descender hasta la parte alta del mismo y observarlo desde abajo. Si lo haces, podrás volver a contemplar los numerosos farallones rocosos en los que suele haber buitres posados en sus aristas. También podrás ver en ruinas un refugio ganadero de los muchos que existen en la zona y que aprovechan las oquedades en desnivel de las rocas para beneficio de la construcción. Incluso podrás ver una pequeña cueva de dos ojos  de entrada que ha sido aprovechada como refugio por innumerables generaciones de pastores, con su techo ennegrecido por las sucesivas hogueras que se encendieron en la misma durante siglos.



Parte alta del barranco del portillo.

Refugio ganadero en la parte alta del barranco del portillo.

Pequeña cueva en la parte alta del barranco del portillo.

Una vez que hayamos visitado la parte alta del barranco del portillo, retomaremos nuestra ruta campo a través para alcanzar el punto más alto de la misma, conocido como "Alto del Portillo(Latitud:41º 15' 56.3" N, Longitud:3º 3' 38" W). Desde este punto ya empezaremos a retornar, tomando dirección sureste, buscando alcanzar el "Barranco del Tejo", y alcanzar con ello una pista forestal en las coordenadas (Latitud:41º 15' 38.21" N, Longitud:3º 2' 50.05" W) que nos conducirá por todo el valle del "Barranco del Tejohasta confluir con la carretera CM-110. Una vez en ella, sólo nos queda girar a la derecha y concluir nuestra ruta llegando hasta el casco urbano de Somolinos.

La segunda ruta que te propongo es más corta (8 km.) pero también muy interesante. Partiendo de Somolinos sería la que nos conduce hasta el emblema geológico conocido como "Piedra del Sombrero". Se trata de una roca a la que los distintos procesos erosivos le han conferido una forma muy singular, con apariencia de hongo o seta. Debo advertirte que la ruta que te propongo para llegar hasta la misma implica atravesar un vallado de alambre de espino.


Plano de la ruta 2


Partiendo del núcleo urbano volveríamos a repetir el camino que nos condujo hasta la laguna y desde ahí hasta el nacimiento del río Bornova. Desde ahí ascenderíamos por una pequeña senda hasta la carretera CM-110, ascendiendo por ella unos 600 metros hasta llegar a un entrante de camino que se abre a nuestra izquierda. También sería válido llegar hasta este punto con nuestro automóvil y aparcarlo aquí. Las coordenadas del punto de desvío son: (Latitud:41º 15' 23.57" N, Longitud:3º 4' 52.87" W). Ahora debemos seguir por la derecha por la antigua carretera unos 100 metros hasta llegar a una curva donde nos desviaremos 90º a la izquierda para seguir por una senda que asciende por la ladera derecha del valle. Nuestro ascenso al llegar al pinar se ve interrumpido por una cerca de alambre de espino que otros senderistas han ensanchado al pasar. Cruzaremos con cuidado al otro lado y seguiremos ascendiendo por el valle hasta confluir en una curva con un camino. En ese punto giraremos a la izquierda siguiendo la pista, unos cuantos metros más, para finalmente desviarnos y ascender directamente monte arriba, puesto que ahí mismo se encuentra nuestro destino final (Latitud:41º 15' 08" N, Longitud:3º 4' 51.5" W ). El regreso lo realizaremos siguiendo el mismo camino.




Piedra del Sombrero.


Manuel Andrés


P.D: Disfruta, respeta, no perturbes el entorno y llévate tu basura.